Différents types de pâtes sont élaborés par Tetragona :

LES PATES AUX LEGUMES ET AUX PLANTES SAUVAGES

Composées exclusivement de semoule de blé tendre et de purée de légumes et/ou de plantes (environ 30 à 40%). Elles peuvent prendre de multiples formes, des plus classiques : tagliatelle, fusilli... aux plus insolites : bucaneve (photo ci-dessus), pici, casarecce...

Elles ont véritablement la saveur des légumes et des plantes qui les composent et constituent un plat complet, coloré, qui plait aussi bien aux parents qu'aux enfants. 

Pour profiter pleinement du gout des légumes, il est recommandé de les accompagner simplement : huile d'olive, crème que l'on peut mélanger avec quelques noisettes ou amandes concassées ! 

Selon les saisons et la disponibilité des produits, de nombreuses variantes sont possibles : betterave, épinard, carotte, roquette, feuilles de capucine, ail des ours, consoude... 

Sans oeufs, elles conviennent parfaitement aux vegan ! 

LES PATES AUX PLANTES AROMATIQUES

Composées de semoule de blé tendre, d'oeufs et de plantes aromatiques. 

Elles sont une variante savoureuse, légère et originale aux pâtes classiques.

Complètes et gourmandes, elles s'accommodent de manière simple pour profiter de leur goût subtil : un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre, quelques copeaux de parmesan... 

Des plus classiques : thym, sauge, ciboulette... aux plus originales : fleurs d'origan, estragon du Mexique... toutes les fantaisies sont possibles !

LES PATES AUX OEUFS

Composées de semoule de blé tendre, d'oeufs et d'eau, ce sont des pâtes nature qui se cuisinent de multiples façons : simplement pour profiter du bon goût des oeufs, avec des sauces aux légumes ou aux fromages, des pesto de plantes (basilic, roquette...)... 

LES PATES SPECIALES

Toutes les variantes sont possibles : petit épeautre, blé khorosan (kamut), pois chiche...

Le petit épeautre est déjà cultivé par Yohan. Le blé khorosan est un de ses projets. 

Le pois chiche serait quant à lui un de mes projets de culture. 

Toutes les pâtes sont extrudées dans des filières en bronze, matériau traditionnel qui garanti des pâtes de qualité, un peu rugueuses afin de bien absorber la sauce qui les accompagnent. 

A NOTER : 

Selon les périodes de l'année, les légumes et les plantes changent de goût et de composition. Au printemps par exemple, les premiers épinards contiennent beaucoup d'eau. Au contraire en été, avec la chaleur, les plantes aromatiques libèrent tous leurs parfums... 

De même, le goût des pâtes fraiches, pour un même légume ou une même plante, peut varier en fonction des saisons car elles sont liées et dépendantes des propriétés des différents  végétaux qui les composent ! 

Toutes choses par un pouvoir immortel

De près ou de loin,

De manière secrète, Les unes aux autres sont reliées,

Si bien que tu ne peux cueillir une fleur

Sans troubler une étoile

Francis Thompson

TETRAGONA - 17, ROUTE IMPERIALE - 74200 ANTHY-SUR-LEMAN

tetragonapates@gmail.com