Faire bouillir un grand volume d’eau (1L d’eau pour 100g de pâtes fraiches)

Saler l’eau quand elle commence à bouillir car le sel fait ralentir l’ébullition (10g/gros sel par litre d’eau)

Ajouter les pâtes quand l’eau est à ébullition et maintenir le feu assez élevé tout au long de la cuisson

Egoutter les pâtes et les accommoder

TEMPS DE CUISSON

 

-Pâtes courtes : 3 à 4 min, au moment de les goûter, elles doivent être encore légèrement « al dente » (le temps de les égoutter et de les accommoder avec la sauce, elles continuent leur cuisson !). 
-Pâtes longues : 1 à 2 min, à peine plongées dans l’eau bouillante, elles sont déjà cuites ! Méfiez-vous !

Les pâtes aux oeufs ont tendance à cuire légèrement plus longtemps que les pâtes aux légumes. 

Quel que soit le type de pâtes, il est essentiel d’en goûter une pour en apprécier la cuisson car chacun apprécie différemment la cuisson des pâtes.

 

Si l’on doit décaler l’heure du repas, égoutter les pâtes al-dente et les passer sous l’eau froide afin de stopper leur cuisson.

Au moment du repas, faire chauffer la sauce, ajouter les pâtes froides et faire chauffer doucement.

CONSERVATION

Les pâtes fraîches sont un produit fragile et vivant. Elles ne sont pas conditionnées sous atmosphère protégée. Elles sont donc excellentes le jour même puis leur saveur et leur qualité, à l'instar des légumes et de tout produit frais, se dégrade petit à petit. Il est donc conseillé de conserver les pâtes au réfrigérateur et de les consommer dans les 4 jours après leur fabrication.

Cependant, afin de prolonger leur durée de vie, les pâtes fraiches se congèlent très bien. Elles peuvent être conservées 6 mois au congélateur. Au moment de leur consommation, il suffit de les plonger encore congelées dans l'eau bouillante salée. 

Toutes choses par un pouvoir immortel

De près ou de loin,

De manière secrète, Les unes aux autres sont reliées,

Si bien que tu ne peux cueillir une fleur

Sans troubler une étoile

Francis Thompson

TETRAGONA - 17, ROUTE IMPERIALE - 74200 ANTHY-SUR-LEMAN

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